Que es la nutrición

nutricion

Nutrición – una breve historia” continua

Hippocrates (Grecia, ca460BC – ca370BC), una teoría de nutrientes – según Hipócrates todo el mundo es el mismo, no importa lo que han estado comiendo, o donde han vivido. Él concluyó que cada alimento debe contener un nutriente que nos haga la manera que somos. Este mito de un nutriente continuó durante miles de años. Hipócrates también es famoso por haber dicho: “Deja que tu comida sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”.

Antoine Lavoisier (Francia, 1743-1794) – se hizo conocido como el padre de la química y también el padre de la nutrición. Se hizo famoso por la declaración “La vida es un proceso químico”. También diseñó el “calorímetro”, un dispositivo que mide el calor producido por el cuerpo del trabajo y el consumo de diferentes cantidades y tipos de alimentos. A la edad de 24 años se convirtió en miembro de la Academia Francesa de Ciencias. En 1794, durante la Revolución Francesa, fue decapitado.

Christiaan Eijkman (Holanda, 1858-1930) – un famoso médico y patólogo (médico que identifica enfermedades estudiando células y tejidos bajo un microscopio). Se dio cuenta de que algunas de las personas en Java desarrollado Beriberi, una enfermedad que conduce a problemas cardíacos y la parálisis. Cuando alimentaba a los pollos una dieta que consistía principalmente en arroz blanco, también desarrollaron síntomas de tipo Beriberi, pero los pollos alimentados con arroz integral no procesado no lo hicieron. El arroz blanco tiene el salvado externo quitado, mientras que el arroz moreno no. Cuando alimentaba arroz integral a pacientes con Beriberi, se curaban. Muchos años más tarde se encontró que las cáscaras externas (salvado externo) en el arroz contienen tiamina, o vitamina B1. Junto con Sir Frederick Hopkins, recibió el Premio Nobel de Fisiología / Medicina.

Dr. Stephen Babcock (EE.UU., 1843-1931) – un químico agrícola. Él es conocido por su prueba de Babcock que determina la grasa de leche en la leche y procesamiento de queso. También es conocido por el experimento de grano único que eventualmente llevó al desarrollo de la nutrición como ciencia.

Babcock tuvo la idea de alimentar el ganado lechero con una sola fuente de alimento, ya sea toda la planta de maíz o toda la planta de trigo. Colocó dos vaquillas en cualquiera de las dietas. Sin embargo, cuando uno de sus animales murió todos fueron llevados y no se le permitió continuar la investigación.

Eventualmente, los asociados de Babcock, Hart, Humphrey, McCollum y Steenbock condujeron los experimentos otra vez. Cuatro novillas de cinco meses de edad se alimentaron exclusivamente de plantas de maíz, planta de trigo, planta de avena o las tres se mezclaron juntas. Todos ganaron peso aproximadamente a la misma tasa durante los primeros 12 meses. Sin embargo, las vacas alimentadas con maíz pasaron a tener terneros normales, mientras que las vacas alimentadas con trigo dieron a luz tanto terneros muertos como terneros que murieron poco después del nacimiento. También señalaron que las vacas alimentadas con maíz produjeron tres veces más leche que las alimentadas con trigo.

Concluyeron que el trigo contenía algo que era malo para las vacas o que el maíz tenía un nutriente esencial que el trigo no tenía.

Una sucesión de descubrimientos encontró que algo en la porción de grasa soluble del maíz afectó la reproducción. Los científicos llamaron a este factor A – Lo que hoy conocemos como Vitamina A.

Kazimierz Funk (Polonia, 1884- 1967) – un bioquímico. Funk pensaba erróneamente que estas cosas nuevas estaban siendo descubiertas, como el factor A contenía animes. Como estos animes eran vitales, acuñó el término vitaminas (animes vitales).

A medida que la investigación evolucionó y más propiedades activas fueron encontradas, los solubles en agua fueron etiquetados B. Se hizo evidente que más de una cosa estaba involucrada en la sustancia soluble en agua, dando lugar a las etiquetas B1, B2, B3, etc Algunos resultó no Para ser vitaminas, mientras que otros se encontraron para ser el mismo que otros – esto explica por qué los números de vitamina B de repente saltan de 9 a 12 o 7 a 9. La vitamina B12 fue descubierto en 1948 por Karl A. Folkers (EE.UU.) y Alexander R Todd (Reino Unido) y se informó en 1949. Se aisló el ingrediente activo, una cobalamina. También podría ser inyectado directamente en el músculo como tratamiento para la anemia perniciosa (potencialmente fatal).

La vitamina C se aclaró gracias a la investigación realizada con cobayas. Muy pocos animales, incluyendo humanos, cobayas, primates, algunos murciélagos, algunas aves y algunos reptiles necesitan vitamina C de los alimentos. Todos los otros animales son capaces de sintetizarlo internamente.

La era del descubrimiento de la prevención de enfermedades nutrientes esenciales terminó en 1948/49 con el descubrimiento de la vitamina B12. Algunas otras sustancias han sido descubiertas desde entonces fuera de esta “era” de grandes descubrimientos.

Algunas otras personas famosas en la historia de la nutrición:

1925 – Edwin B. Hart descubrió que trazas de cobre son esenciales para la absorción de hierro.
1927 – Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó la vitamina D, por la que ganó el Premio Nobel de Química.
1928 – Albert Szent-Györgyi ácido ascórbico aislado (Vitamina C). En 1932 probó que era la vitamina C por la prevención del escorbuto. En 1937 sintetizó Vitamina C y ganó el Premio Nobel.
1930 – William Cumming Rose identificó aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar, pero que son componentes de proteínas necesarios.
1935 – Eric John Underwood y Hedley Marston descubrieron la necesidad del cobalto. No estaban trabajando juntos – los descubrimientos se hicieron de forma independiente.
1936 – Eugene Floyd Dubois demostró que la escuela y el rendimiento laboral están vinculados a la ingesta calórica.
1938 – Erhard Ferhnholz descubrió la estructura de la vitamina E, que más tarde fue sintetizada por Paul Karrer.
1940 – Elsie Widdowson elaboró ​​los principios nutricionales para el racionamiento que tuvo lugar en el Reino Unido durante y después de la Segunda Guerra Mundial. Widdowson también supervisó la adición mandatada del gobierno de las vitaminas a la comida durante la Segunda Guerra Mundial y algunos años de la posguerra. Widdowson y Robert McCance coauthored la composición química de los alimentos en 1940, que se convirtió en la base para el pensamiento nutricional moderno.
1941 – El Consejo Nacional de Investigación (EE. UU.) Estableció las primeras RDA (Recommended Dietary Allowances).
1968 – Linus Pauling acuñó el término nutrición ortomolecular. Propuso que al darle al cuerpo las moléculas adecuadas en la concentración correcta – nutrición óptima – estos nutrientes serían mejor utilizados y proporcionar una salud superior y contribuir a vidas más largas. El trabajo de Pauling fue la base para futuras investigaciones que eventualmente condujeron a grandes dosis intravenosas de Vitamina C para mejorar los tiempos de supervivencia y la calidad de vida de algunos pacientes con cáncer terminal. Pauling fue galardonado con el Premio Nobel de Química.
1992 – el Departamento de Agricultura (EE.UU.) creó la Pirámide de Guía Alimentaria, que fue criticada posteriormente por nutricionistas de todo el mundo por diferentes razones.
2002 – un vínculo entre el comportamiento violento y la nutrición se reveló en un estudio de Justicia Natural (EE.UU.).
2005 – los investigadores encontraron que el adenovirus es una causa de la obesidad, así como mala nutrición.