Un nutriente es una fuente de alimento, un ingrediente en un alimento, p. Proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, fibra y agua. Los macronutrientes son nutrientes que necesitamos en cantidades relativamente grandes. Los micronutrientes son nutrientes que necesitamos en cantidades relativamente pequeñas.
Macronutrientes energéticos
Los macronutrientes energéticos proporcionan energía, que se mide en kilocalorías (kcal) o Joules. 1 kcal = 4185,8 julios.
Hidratos de carbono – 4 kcal por gramo
Las moléculas consisten en átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos incluyen monosacáridos (glucosa, fructosa, glactosa), sisacáridos y polisacáridos (almidón).
Nutricionalmente, los polisacáridos son más favorecidos para los seres humanos porque son cadenas de azúcar molecular más complejas y toman más tiempo para descomponerse. Cuanto más compleja es una molécula de azúcar, más tiempo tarda en descomponerse y absorber en el torrente sanguíneo. Niveles. Los picos en los niveles de azúcar en la sangre están relacionados con enfermedades cardíacas y vasculares.
Proteínas – 4 kcal por gramo
Las moléculas contienen nitrógeno, carbono, hidrógeno y oxígeno. Las proteínas simples, llamadas monómeros, se utilizan para crear proteínas complicadas, llamadas polímeros, que construyen y reparan tejido. Cuando se utiliza como un combustible de la proteína tiene que romper, ya que se descompone se deshace de nitrógeno, que tiene que ser eliminado por los riñones.
Grasas – 9 kcal por gramo
Las moléculas consisten en átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Las grasas son triglicéridos – tres moléculas de ácido graso combinadas con una molécula del alcohol glicerol. Los ácidos grasos son compuestos simples (monómeros) mientras que los triglicéridos son moléculas complejas (polímeros). Para más detalles sobre la grasa en la dieta, vaya a “¿Qué es la grasa? ¿Cuánta grasa debo comer?”
Otros macronutrientes
Estos no proporcionan energía.
Fibra
La fibra consiste principalmente de carbohidratos. Sin embargo, debido a su limitada absorción por el cuerpo, no muchos de los azúcares y almidones entrar en el torrente sanguíneo. La fibra es una parte crucial de la nutrición humana esencial. Para más detalles, vea “¿Qué es la fibra? ¿Qué es la fibra dietética?”
Agua
Alrededor del 70% de la masa no grasa del cuerpo humano es agua. Nadie está completamente seguro de la cantidad de agua que el cuerpo humano necesita – reclamaciones varían de entre uno a siete litros por día para evitar la deshidratación. Sabemos que los requerimientos de agua están muy estrechamente vinculados con el tamaño corporal, la edad, las temperaturas ambientales, la actividad física, los diferentes estados de salud y los hábitos alimenticios.
Alguien que consume mucha sal requerirá más agua que otra persona de la misma altura, edad y peso, expuesta a los mismos niveles de temperaturas externas y niveles similares de esfuerzo físico que consume menos sal. La mayoría de las demandas de la manta que “más agua usted bebe el más sano su son” no se apoyan con evidencia científica. Las variables que influyen en los requerimientos de agua son tan vastas que el asesoramiento preciso sobre la ingesta de agua sólo sería válido después de evaluar a cada persona individualmente.
Micronutrientes
Micronutrientes se requieren en pequeñas cantidades a lo largo de la vida de una persona.
Minerales
Los minerales dietéticos son los otros elementos químicos que nuestros cuerpos necesitan, además del carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. El término “minerales” es engañoso, y sería más relevante si se llaman “iones” o “iones dietéticos” (es una lástima que no se les llame así). Las personas cuya ingesta de alimentos es variada y bien pensada – aquellos con una dieta bien equilibrada – en la mayoría de los casos obtendrán todos sus minerales de lo que comen.
Los minerales se agregan a menudo artificial a algunos alimentos para compensar la escasez dietética potencial y los problemas de salud subsecuentes. El mejor ejemplo de esto es la sal yodada – el yodo se añade para prevenir la deficiencia de yodo, que aún afecta hoy a cerca de dos mil millones de personas y causa retraso mental y problemas de la glándula tiroides. La deficiencia de yodo sigue siendo un grave problema de salud pública en más de la mitad del planeta.
Expertos en la Universidad de Florida5 dicen que 16 minerales clave son esenciales para los procesos bioquímicos humanos al servir funciones estructurales y funcionales, así como electrolitos:
Potasio
Lo que hace – un electrolito sistémico (afecta a todo el cuerpo), esencial en la co-regulación de ATP (un importante portador de energía en las células del cuerpo, también clave en la fabricación de ARN) con sodio.
Deficiencia – hipopotasemia (puede afectar profundamente el sistema nervioso y el corazón).
Exceso – hipercaliemia (también puede afectar profundamente el sistema nervioso y el corazón).
Cloruro
Lo que hace – clave para la producción de ácido clorhídrico en el estómago, también importante para las funciones de la bomba celular.
Deficiencia – hipocleremia (bajos niveles de sal, que si es grave puede ser muy peligroso para la salud).
Exceso – hipercloremia (generalmente no hay síntomas, relacionados con una pérdida excesiva de líquidos).
Sodio
Lo que hace – un electrolito sistémico, y esencial en la regulación de ATP con potasio.
Deficiencia – hiponatremia (provocar mal funcionamiento de las células, sodio extremadamente bajo puede ser fatal).
Exceso – hipernatremia (también puede causar mal funcionamiento de las células, niveles extremadamente altos pueden ser fatales).
La Asociación Americana del Corazón (AHA, por sus siglas en inglés) anunció el 5 de noviembre de 2012 que el consumo de sodio debería limitarse a 1.500 miligramos por día, e incluye a todo el mundo, incluso personas sanas sin presión arterial alta, diabetes o enfermedades cardiovasculares. La directora ejecutiva de AHA, Nancy Brown, dijo: “Nuestra recomendación es simple en el sentido de que se aplica a toda la población estadounidense, no sólo a grupos de riesgo. Su riesgo de enfermedad cardiovascular restringiendo su consumo diario de sodio a menos de 1.500 miligramos “.
Calcio
Lo que hace – importante para el músculo, el corazón y la salud digestiva. Construye hueso, ayuda en la síntesis y función de las células sanguíneas.
Deficiencia – hipocalcemia (calambres musculares, calambres abdominales, espasmos y reflejos hiperactivos del tendón profundo).
Exceso de hipercalcemia (debilidad muscular, estreñimiento, conducción socavada de los impulsos eléctricos en el corazón, piedras de calcio en las vías urinarias, deterioro de la función renal y deterioro de la absorción de hierro que conduce a la deficiencia de hierro).
Fósforo
Lo que hace – componente de los huesos y el procesamiento de energía.
Deficiencia – hipofosfatemia, un ejemplo es el raquitismo.
Exceso – hiperfosfatemia, a menudo como resultado de insuficiencia renal.
Magnesio
Lo que hace – los procesos de ATP y necesarios para los huesos buenos.
Deficiencia – hipomagnesemia (irritabilidad del sistema nervioso con espasmos en las manos y los pies, espasmos musculares y calambres, y espasmos de la laringe).
Exceso – hipermagnesemia (náuseas, vómitos, dificultad para respirar, presión arterial baja). Muy raro, y puede ocurrir si el paciente tiene problemas renales.
Zinc
Qué hace – requerido por varias enzimas.
Deficiencia: baja estatura, anemia, aumento de la pigmentación de la piel, agrandamiento del hígado y el bazo, deterioro de la función gonadal, disminución de la cicatrización de heridas y deficiencia inmunológica.
Exceso – suprime la absorción de cobre y hierro.
Hierro
Qué hace – requerido para las proteínas y las enzimas, especialmente hemoglobina.
Deficiencia – anemia.
Exceso de sobrecarga de hierro desorden; Pueden formarse depósitos de hierro en los órganos, particularmente en el corazón.
Manganeso
Lo que hace – un cofactor en las funciones de la enzima.
Deficiencia – wobbliness, desmayos, pérdida de audición, tendones débiles y ligamentos. Menos comúnmente, puede ser causa de diabetes.
Exceso – interfiere con la absorción de hierro dietético.
Cobre
Lo que hace – componente de muchas enzimas redox (reducción y oxidación).
Deficiencia – anemia o pancitopenia (reducción del número de glóbulos rojos y blancos, así como plaquetas) y una neurodegeneración.
Exceso – puede interferir con la formación del cuerpo de los componentes celulares de la sangre; En casos severos convulsiones, parálisis e insensibilidad y finalmente muerte (similar al envenenamiento por arsénico).
Yodo
Lo que hace – necesario para la biosíntesis de tiroxina (una forma de hormona tiroidea).
Deficiencia – retrasos en el desarrollo, entre otros problemas.
Exceso – puede afectar el funcionamiento de la glándula tiroides.
Selenio
Lo que hace – cofactor esencial para la actividad de las enzimas antioxidantes.
Deficiencia – enfermedad de Keshan (necrosis miocárdica que conduce al debilitamiento del corazón), enfermedad de Kashing-Beck (degeneración de la atrofia y necrosis del tejido del cartílago).
Exceso de aliento de olor a ajo, trastornos gastrointestinales, pérdida de cabello, desprendimiento de uñas, fatiga, irritabilidad y daño neurológico.
Molibdeno
Lo que hace – parte vital de tres importantes sistemas enzimáticos, xantina oxidasa, aldehído oxidasa y sulfito oxidasa. Tiene un papel vital en la formación de ácido úrico y la utilización de hierro, en el metabolismo de carbohidratos, y la desintoxicación de sulfito.
Deficiencia – puede afectar el metabolismo y los recuentos de sangre, pero como esta deficiencia es a menudo junto a otras deficiencias de minerales, como el cobre, es difícil decir cuál fue la causa del problema de salud.
Exceso – hay muy pocos datos sobre la toxicidad, por lo tanto el exceso no es probablemente un problema.
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